Carpaccio de courgettes, chèvre frais au basilic & pignons de pin

Lorsque j'ai vu les stories de ce plat dans les stories de Justine du compte Instagram @judieblog (j'adoooore son compte, allez tous la suivre aha). Elle était dans un petit resto de Saint-Tropez et je me suis dit que j'adorais vraiment la présentation du plat et que je voulais absolument essayer de le reproduire. 

Ceux qui me connaissent bien le savent, je trouve la majorité des inspirations de mes plats grâce aux réseaux sociaux et à mes amies qui vont au resto. Je passe des heures à regarder les menus, les cartes et les stories des gens aux restos en essayant d'interpréter les plats. J'adore ça!

Ici, il s'agissait d'un carpaccio de courgettes avec du chèvre. 

Je vous poste en fin d'article la fiche recette que vous pouvez imprimer aisément. En attendant, voici les quelques étapes à suivre pour réaliser ce plat : 

• A l'aide d'une mandoline, couper les courgettes en fines lamelles (le plus fin possible).
• Superposer les lamelles afin de créer un tapis de courgettes.
• Couper les courgettes en forme de cercle avec un emporte-pièce.
• Griller les pignons de pin dans un poêle.
• Préparer un pesto en mixant le basilic frais, le parmesan, 15g de pignons de pin et de l'huile d'olive.
• Mélanger le chèvre au pesto.
• Placer le carpaccio de courgettes au centre de votre assiette.
• Ajouter un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre.
• Placer le chèvre au centre de l'assiette (aidez-vous d'un emporte-pièce, ce sera plus joli).
•  Ajouter des pignons de pin et de la roquette si vous le souhaitez.

Bon appétit !